酒里的小曲是什么?

小曲酒是以小曲為糖化發(fā)酵劑釀造而成的白酒。小曲的制作原料為米粉或米糠，有的添加少量中草藥或辣蓼粉為輔料，有的加少量白土(觀音土)為填料，接入一定量的母曲，添加適量水制成坯，人工控溫、控濕條件下培養(yǎng)而成。小曲主要用于生產(chǎn)米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒，其微生物主要是霉菌和酵母菌。與大曲相比，小曲的形態(tài)較小;小曲中微生物種類相對較少;釀造過程中小曲用量較少，發(fā)酵周期較短，出酒率較高。小曲酒區(qū)域性較強，主要集中在我國南方及西南地區(qū)。 小曲的典型生產(chǎn)流程如下:原料→浸泡→蒸糧→配料接種→制坯→入房培養(yǎng)→出房→干燥 →成品曲。小曲酒在釀造過程中，用曲量在0.5% ~ 1%之間，其主要原因在于生產(chǎn)工藝中的“培菌”階段可達(dá)到小曲擴大微生物培養(yǎng)的作用。目前，小曲種類繁多，按添加中草藥與否可分為藥曲和無藥曲;按用途可分為白酒曲和甜酒曲;按主要原料分為糧曲(全部為大米粉)和糠曲( 加少量米粉，或全部為米糠);按形狀可分為酒曲餅、酒曲丸和散曲。代表品種為四川無藥糠曲、邛崍米曲、廈門白曲、桂林藥小曲和廣東酒餅曲等。 小曲酒按生產(chǎn)工藝、曲料、原料的不同可以分為三類:第一種以大米為主要原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，原料在液態(tài)狀態(tài)下邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾，此為豉香型白酒的生產(chǎn)工藝;第二種以大米為原料，小曲為糖化劑固態(tài)培菌，液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾，此為米香型白酒的生產(chǎn)工藝;第三種以高粱、玉米、小麥等多種糧食為主要原料，小曲為糖化發(fā)酵劑固態(tài)培菌發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，此為川法小曲白酒的生產(chǎn)工藝。 毛鋪苦蕎酒、桂林三花酒、廣東玉冰燒酒和長樂燒酒、重慶江小白酒等都是小曲酒。

酒里的小曲是什么?

小曲是生產(chǎn)小曲白酒的酒曲，可分為散曲、曲餅、曲丸、藥曲等；紅曲是生產(chǎn)紅曲黃酒的酒曲，可分為庫曲、輕曲和色曲。

小曲固態(tài)法白酒是純糧釀造的嗎?

小曲固態(tài)法白酒是純糧釀。 符合國家標(biāo)準(zhǔn):小曲固態(tài)法白酒,說明這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑,生產(chǎn)的固態(tài)法白酒,肯定是糧食發(fā)酵釀造的,不是勾兌的。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

大曲和小曲的區(qū)別在于制作原料和發(fā)酵方式不同。 一般來說，大曲是用高粱、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)過淀粉化和糖化等工序制成的，然后和糯米混合發(fā)酵而成。 而小曲則是以豆類、米糠等為原料，經(jīng)過不同的發(fā)酵方式制成。 此外，大曲和小曲在口感、香味等方面也有所不同。 大曲的酒味濃郁，入口之后略顯甜潤，口感醇厚。 小曲則口感更為爽口，入口有淡淡的麥香味，口感清爽。 而且，大曲和小曲在不同地區(qū)都有各自的代表性酒品，例如以大曲為原料釀制的黃酒在中國南方地區(qū)廣泛流行，而以小曲為原料釀制的日式清酒則是日本國酒之一。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

有四個方面的不同： 1、制作工藝 小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。 2、原料 小曲酒又叫酒藥，主要是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發(fā)酵而成的藥酒，而大曲酒主要是以大麥、小麥、豌豆為主料制成的大曲發(fā)酵而成的酒水，二者原料完全不同。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

制曲原料不同，個頭大小不同，生產(chǎn)工藝不同。 大曲和小曲的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下三個方面 ： 1.制曲原料不同。大曲以大麥、小麥、豌豆等作為原料，小曲選用的則是米粉或米糠。 2.個頭大小不同。大曲的顆粒相對較大，小曲則相對較細(xì)。 3.生產(chǎn)工藝不同。大曲釀制一般需要高溫長時間發(fā)酵，而小曲釀制則需要低溫短時間發(fā)酵。因此，大曲酒香味濃郁且口感醇厚，回甜；而小曲酒則口感清爽并帶有一定的米香味。至于哪種更好，這取決于個人的口味喜好。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

大曲與小曲的區(qū)別在于不同的發(fā)酵原料、釀造工藝、酒精含量和風(fēng)味特點。 大曲一般使用玉米、高梁或者麥芽作為發(fā)酵原料，以溫濕度控制為主，酒精含量高達(dá)50度左右，口感濃烈、香氣濃郁。 而小曲則更多使用小麥和黃米等天然食材發(fā)酵，釀造工藝粗放，酒精含量不高，口感清淡、香味柔和。 值得注意的是大曲與小曲還有不同的生產(chǎn)地區(qū)和文化背景，如中國的白酒多釀造于大曲發(fā)酵，而日本的清酒則以小曲作為發(fā)酵原料而聞名。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。 大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區(qū)不越過55度，高溫曲最高可達(dá)70度左右。原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆?？烤W(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高溫曲時間稍長。 小曲原料為糠夫，麥夫。靠接種后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。

大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?

大曲酒和小曲酒是傳統(tǒng)的中國酒，兩者最大的區(qū)別在于釀造方式和口感不同。大曲酒一般準(zhǔn)備1-2分鐘即可飲用，口感比較重，烈度較高；而小曲酒釀造的更久，口感比較溫和，烈度相對較低。